Annonce
Livsstil

Helle Troelsen: Krydret linsesalat

Foto: Helle Troelsen

Når jeg får besøg af mine sønner, spørger jeg dem altid, hvad de gerne vil have mig til at lave af mad. Der er den klassiske ”Mors lasagne”, og ellers hvad haven nu byder på af råvarer.

Min yngste søn var på besøg forleden. Han studerer, og pengene er knappe, så hverdagens mad er ikke altid det sundeste. Det handler mest om at blive mæt i en fart. Hans ønske var en sund og mættende ret, og for en gangs skyld ikke lasagne. Jeg måtte også godt gå uden om de bagte rodfrugter, som jeg har en tendens til at servere for ofte. Jeg tænkte, at jeg kunne inspirere med en billig, sund og mættende ret, der kan spises flere dage i træk, uden at den bliver kedelig.

Grønne linser er billige og er en fantastisk grund-ingrediens, der lægger bunden i en sulten mave. Kogte grønne linser i en salat kan varieres i det uendelige, når de tilsættes et par gulerødder i tern, fintsnittet kål, lidt peberfrugt, små tomater, friske krydderurter og en masse hvidløg.

Annonce

Er der lidt rester i overskud, for eksempel kogte kartofler, æg eller en rest kylling, så kan det også ryge med i salaten. En god dressing af olivenolie, citron, sennep og hvidløg fuldender smagen. Skal den være ekstra kras, kan man også tilsætte lidt revet ingefær.

Denne ret er ikke gourmetmad for feinschmeckere, men er superlækker, hvis man har en slunken pengepung og skal bruge op af, hvad der er af rester i haven eller i køleskabet. Jeg trak et par gulerødder op af jorden og høstede de sidste røde cherrytomater i drivhuset. Kålen står flot i køkkenhaven, og hvidløgene hænger til tørre i løgposerne ovre på værkstedet.

Bredbladet persille er der rigeligt af, og så opdagede jeg, at et par af de store chilier, der er ved at blive røde, ikke er så stærke endda. Korianderen har kastet frø og spirer med friske blade, så de blev høstet små.

Til fire personer

200 gram grønne linser

2 gulerødder

1 rød peberfrugt

1 lille bakke cherrytomater

½ agurk

2 friske milde chilier (styrke 2)

1 håndfuld frisk, hakket grønkål

75 gram ristede, hakkede hasselnødder

1 bundt bredbladet persille

1 bundt frisk koriander (kan udelades)

Skal og saft af 1 økologisk citron

½ dl olivenolie

1 tsk. dijonsennep

2 fed hvidløg

Salt og peber

Annonce

Sådan skal du gøre

Skyl linserne inden kogning, men læg dem ikke i blød forinden. Kog linserne ved svag varme i rigeligt vand i 20 minutter. Der skal stadig være lidt bid i dem til en salat. Det overskydende vand hældes fra. Køl dem herefter af.

Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Skær agurk, peberfrugt og cherrytomater i små tern. Halver chilierne og fjern frøene. Skær dem i bittesmå tern. Skyl og rib grønkålen og hak den fint.

Rist hasselnøddekerner på en tør pande, til skallen bliver mørk og løsner sig. Hæld dem i et rent viskestykke, fold det over hasselnødderne og rul dem rundt, så skallen nulres af. Hak dem groft.

Skyl og hak bredbladet persille og korianderen (kan udelades) og bland det hele sammen.

Lav en dressing af olivenolie, skal og saft af en økologisk citron, dijonsennep, presset hvidløg. Smag til med salt og peber.

Salaten serveres med et godt brød til og eventuelt også hummus og oliven.

Annonce
Randers For abonnenter

Få det fulde overblik: Sådan er knap 250 millioner lønkompensationskroner blevet fordelt mellem 556 virksomheder i Randers

Danmark

Lørdagens coronatal: Syvende dag i træk med over 4000 nye coronatilfælde

Annonce
Annonce
Annonce
Randers For abonnenter

Først var der én, så to og nu falder de på stribe: Coronasmitten har fået has på mindst otte politikere i Randers

Randers FC For abonnenter

Venter der et salg eller 100 kampe mere for Vito i lyseblå? - Det er rent win-win, ligegyldigt hvad der sker

Norddjurs

Ø søger sygeplejerske: - Det er et fantastisk job, og vi kører ud til patienterne på en ATV

Randers

Villa stod i lys lue: - Bygningen er overtændt, og det brænder voldsomt derude

DF-hovedbestyrelsesmedlem udfordrer Messerschmidt i formandsvalg

Chefredaktøren mener For abonnenter

Et julebad er ingen selvfølge: Fattig behandling af syge og svage i Randers

Sport

Skal det være i Spanien, at Mie Højlund får opfyldt en hed drøm?

Randers

Frank Nørgaard langer ud efter sin egen afdeling: Der er ingen undskyldning for dårlig snerydning

DF slår revner - er det Fremskridtspartiet om igen?

Østjylland

Udbyhøj Kabelfærge bliver slæbt hjem fra Fyn i weekenden: Den er klar på Randers Fjord mandag eftermiddag

Randers For abonnenter

Politiker kritiserer byrådskolleger for at sige nej til dagligt bad til ældre og udsatte borgere: Flertallet løber fra ansvaret og lader de ansatte stå med udfordringerne

Alarm 112

Sommerhus opslugt af flammer: - Det har været fuldstændig overtændt

Annonce