Annonce
Erhverv

Her er madguidernes bedste bud på en gourmet-oplevelse

På bagsiden af endnu en omgang fransk stjernedrys ud over de danske toprestauranter i skikkelse af Michelin-manden og hans inspektørkorps spørger avisen repræsentanter fra de nationale gastro-guider, hvad der er gourmetmad for dem? Samtidig viser vi vej til branchens bedste bud i Jylland og på Fyn med afsæt i de tre mest anerkendte madguider herhjemme.

Gastronomi: Gourmet eller ikke gourmet?

Det er spørgsmålet. Også for nogle landets gastronomiske eksperter med masser af madanmeldelser og restauranter på samvittigheden. For hvad er gourmet egentlig for en størrelse i dag?

Vi har spurgt en række af Danmarks mest erfarne mundskænke, og svarene er ikke samstemmende. For flere kræver prædikatet gourmet, at der er tale om en ekstraordinær mad-oplevelse. For en anden er kvaliteten af råvarer og tilberedningen i køkkenet afgørende, mens en tredje peger på, at gourmet ikke længere er et udtryk som dem med de største kokkehuer i klassen ynder at bruge, fordi det er blevet for de næstbedste.

Fælles for panelet af madskribenter og gastro-eksperter er, at de alle enten leverer til de største danske madguider eller -apps på markedet eller er medlemmer af Foreningen for Danske Madanmeldere.

Sådan gjorde vi

Listen over de bedst vurderede restauranter i Jysk-Fynske Mediers dækningsområde er lavet med udgangspunkt i de tre aktuelle 2018-udgaver af Guide Michelin, White Guide og Den Danske Spiseguide. Der er ud fra hver guide givet 3, 2 og 1 point alt efter rangeringen. Det vil sige 1 point for én Michelin-stjerne og så fremledes her, mens både White Guide og Den Danske Spiseguide arbejder med mere end tre kategorier - henholdsvis fem og seks klassificeringer. I de to sidstnævnte tilfælde er der givet point til restauranter placeret i de tre øverste kategorier og igen 3, 2 eller 1 point.Restauranter med den højeste samlede score er således kommet med på listen, og hver restaurant har minimum skulle have to point:

Lad os tage et par eksempler. De to topscorere Henne Kirkeby Kro i Vestjylland og Frederikshøj i det østjyske får begge syv point. Henne Kirkeby Kro har to Michelin-stjerner og placeret på næsthøjeste niveau i White Guide (2 point) og i højeste kategori i Den Danske Spiseguide (3 point). Frederikshøj har en Michelin-stjerne, men restauranten er i øverste kategori (3 point begge steder) hos både White Guide (International Mesterklasse) og Den Danske Spiseguide (Europe Exclusive Elite).

Den komplette liste tager sig sådan ud:

Henne Kirkeby Kro, Henne (7 point) Frederikshøj, Aarhus (7 point)

Ti Trin Ned, Fredericia (6 point)

Restaurant Koch, Aarhus (5 point) Molskroen, Ebeltoft (5 point) Falsled Kro, Millinge (5 point)

Fru Larsen, Langå (4 point) Lieffroy, Nyborg (4 point)

Substans, Aarhus (3 point) Karoline Amalie, Silkeborg (3 point)Memu, Vejle (3 point)

Domestic, Aarhus (2 point) Gastromé, Aarhus (2 point) Tree Top, Vejle (2 point) Sønderho Kro, Fanø (2 point) Ros, Tønder (2 point) Hærværk, Aarhus (2 point)The Balcony, Odense (2 point) Pasfall, Odense (2 point) Nordisk Spisehus, Aarhus (2 point) Sortebro Kro, Odense (2 point) Restaurant Èt, Aarhus (2 point)Mejeriet, Mårslet (2 point)

Annonce
For abonnenter

Nødråb fra virksomheder: Vi ved ikke, om vi kan få råvarer om en måned. Eller hvad de koster. Og om leverandøren findes om et år

Randers For abonnenter

Nogle glæder sig, andre er bekymrede eller frustrerede: Borgere samler underskrifter mod Ringboulevardens forlængelse

Danmark

De seneste coronatal: Otte døde og 50 færre indlagte

Annonce
Annonce
Annonce
Kultur

Kunne ikke fordrage den slags musik som barn: Nu scorer han endnu en pris

Sport For abonnenter

Hornbæk ånder DB og Helsted i nakken efter sent sejrsmål: - Det er skæbnens ironi, at de afgør det

Randers

Cyklistformand: Dejligt med ny cykelrampe, men hvorfor skal anlægget endnu engang tage mest hensyn til bilisterne?

Randers For abonnenter

Her er ugens bolighandler i Randers Kommune: Tre lejligheder er blevet solgt

Han organiserede uroen og kastede brosten mod EU-forbeholdene og politiet: - Det var et snydevalg, og hadet var indædt

Randers

Nyt kropas byder på særlig overraskelse og lille gimmick: Hvidsten Kro er kommet i fint selskab

Randers FC For abonnenter

Det er fedt med flere på stadion, men dukker de også op i modgang, og når der ikke er fodbold til en flad 20'er?

Sif og Andreas vil give mere til jorden end de tager: Sådan kom de i gang uden at stifte stor gæld

Randers

På trods af røg og smeltet plastic kørte Dannie næsten 500 meter i brændende bil på motorvejen: Nu er hans baby forvandlet til aske

Endnu en havørn fundet død med hagl i kroppen, men ingen ved, hvorfor eller hvem der gør det: - Det er noget forbandet svineri

Randers FC

Fan undrer sig over sikkerheden hos Randers FC, som har oplevet historisk bøderegn: - Vi gør, hvad vi kan

Randers FC For abonnenter

Fire år med Søren Pedersen som chef for køb og salg: Sådan har han klaret det, og dét kan vi forvente os til sommer

Sport For abonnenter

Billeder og cheftrænerens forklaring fra Kristrup, der nu hænger i en tynd tråd: - Vi er for gode til at rykke ned

Annonce