AMASS IVS † Opløst

Der er stadig klassikere fra

på menuen, men Matt Orlando er et levende eksempel på, at konstant innovation, store tanker om bæredygtighed og insisteren på velsmag sagtens kan gå hånd i hånd.

Den amerikanske kok har tidligere stået i spidsen for køkkener som Noma, The Fat Duck og

og arbejder i dag med bæredygtig gastronomi og fermentering som centrale elementer i sit køkken.

Lytte med, når AI-filosof Anders Søgaard og hjerneforsker Ole Kiehn tager temperaturen på både utopierne og dystopierne i en fremtid med tankelæsningsteknologi Få udfordret smagsløgene med blandt andet grønlandske fisk sammen med mikrobiolog Aviâja Lyberth Hauptmann eller tage en tur ud i rummet for at fermentere miso på Den Internationale Rumstation med tidligere

-kok Kim Wejendorp.

– Alt er med til at fortælle vores historie – det har vi taget med fra

– og i Esse Restaurant har vi valgt nogle store trælamper, designet af Thomas Dambo.

Orlando har californiske rødder og et CV, der tæller køkkenchef for flagskibe som Noma, Le Bernadin, Per Se, The Fat Duck,

og nu ESSE.

Nemlig med den tidligere køkkenchef fra Noma, Matt Orlando, som siden da også er blevet kendt fra restauranterne

(lukket) og den nyåbnede Esse i Nordhavn.

Manchester United hentede i 2023

i netop Watford.

AT VÆRE ELLER ikke at være

– det er spørgsmålet.

Han peger blandt andet på, at Collyer og

kæmper med deres udvikling, mens Chido Obi ikke engang er selvskreven starter på U21-holdet.

- Nu kæmper

med det i Championship, og Chido starter ikke hver gang på U21-holdet.

Bag det lille ord de gemmer sig tre mænd, som har arbejdet sammen på den hedengange restaurant

på Refshaleøen, nemlig Maximillian Bogenmann, Matthew Orlando og Christian Bach, og deres mission med at forvandle skrald til mulighed lykkedes.

Der er stor glæde hos Henrik Pedersen og Sheffield Wednesday – og ikke mindst hos det unge Manchester United-talent Harry

.

Der har været stille fra gourmetkokken, Matt Orlando, siden han i 2022 måtte lukke sin restaurant

ned på Refshaleøen.

Vært for mødet er Matt Orlando – tidligere køkkenchef på Noma og manden bag den verdensberømte restaurant

, som netop har åbnet den nye bæredygtige restaurant ESSE i Nordhavn.

, Matt Orlandos tidligere restaurant som gik konkurs i november 2022.

”Vi mødte hinanden, da vi begge arbejdede på

, den nu lukkede Michelin-restaurant på Refshaleøen.

I 2013 åbnede han sin egen restaurant,

, der blev kendt for sit kompromisløse fokus på bæredygtighed.

Skrevet den 12. maj 2025 kl 15:54 Af Jonathan Sten Drivsholm Som tidligere køkkenchef på Noma og stifter af den visionære restaurant

har han et CV, som de færreste kokke kan hamle op med.